Paxton Whitfield Cornish Yarg

Descripción del producto

El Cornish Yarg es único gracias a las hojas de ortiga recolectadas a mano que recubren su corteza. Un equipo de 50 recolectores recolecta tres toneladas de hojas de ortiga durante mayo y junio. Los quesos elaborados en el momento de la recolección se envuelven con hojas frescas y el resto se congela en manojos hasta su uso.

El proceso de elaboración del queso se realiza a mano con leche de la granja y leche rica en pastos de granjas locales de Cornualles cuidadosamente seleccionadas. Tras pasteurizar la leche, se añade un cultivo para la maduración y cuajo para facilitar el cuajado. Una vez cuajado, se corta y se remueve para separar la cuajada del suero hasta que cada pieza sea tan pequeña como un grano de arroz, lo que aumenta la acidez y la fermentación. A continuación, la cuajada se muele, se bloquea y se envasa a mano en moldes, tras lo cual el queso se prensa y se sumerge en salmuera durante la noche. Tras el secado, las hojas de ortiga se pintan a mano formando un patrón de círculos concéntricos. El yarg tarda unas 4-5 semanas en madurar, momento en el que una hermosa floración blanca decora las ortigas, formada por mohos naturales atraídos por las hojas.

A medida que madura, el queso adquiere un delicado sabor a hongos y una apariencia blanca y florida. Seis semanas después de su maduración, el Yarg es fresco y cremoso, con una textura crujiente irresistible en el centro. Su corteza semidura es completamente comestible y le aporta un sabor terroso y a hongos.

El queso Cornish Yarg fue elaborado por primera vez por Alan y Jenny Gray en Withiel, cerca de Liskeard, en las afueras de Bodmin Moor, en la década de 1980. ¡La palabra Yarg es simplemente su apellido «Gray» escrito al revés! La inspiración para este queso único surgió de una receta del siglo XVII de queso envuelto en ortigas que encontraron en su ático. En 1984, vendieron la receta a Michael y Margaret Horrell, agricultores cerca de Bodmin. El negocio creció de forma constante y, en 1995, la familia Horrell se reunió con la familia Mead, agricultores del oeste de Cornualles interesados en diversificar sus explotaciones. Catherine Mead colaboró con ellos para desarrollar el negocio y, en 2006, toda la producción se trasladó íntegramente a la granja familiar Mead. Propiedad de Catherine Mead, Lynher Dairies procesa actualmente 2,000,000 de litros de leche al año y produce algo más de 220 toneladas de queso.

Galardones:

Premiado con plata en los British Cheese Awards 2024

Premiado con Oro en los World Cheese Awards 2019

Un queso que ha ganado medallas de forma constante durante muchos años y que también recibió dos medallas de oro en los British Cheese Awards 2018.

Edad – 2 meses+

Leche de vaca pasteurizada

Fuerza – 2

Dureza – 2

Información

(

6

)

Atributos del producto

Atributos del producto

Dieta vegetariana

Información del producto

El Cornish Yarg es único gracias a las hojas de ortiga recolectadas a mano que recubren su corteza. Un equipo de 50 recolectores recolecta tres toneladas de hojas de ortiga durante mayo y junio. Los quesos elaborados en el momento de la recolección se envuelven con hojas frescas y el resto se congela en manojos hasta su uso.

El proceso de elaboración del queso se realiza a mano con leche de la granja y leche rica en pastos de granjas locales de Cornualles cuidadosamente seleccionadas. Tras pasteurizar la leche, se añade un cultivo para la maduración y cuajo para facilitar el cuajado. Una vez cuajado, se corta y se remueve para separar la cuajada del suero hasta que cada pieza sea tan pequeña como un grano de arroz, lo que aumenta la acidez y la fermentación. A continuación, la cuajada se muele, se bloquea y se envasa a mano en moldes, tras lo cual el queso se prensa y se sumerge en salmuera durante la noche. Tras el secado, las hojas de ortiga se pintan a mano formando un patrón de círculos concéntricos. El yarg tarda unas 4-5 semanas en madurar, momento en el que una hermosa floración blanca decora las ortigas, formada por mohos naturales atraídos por las hojas.

A medida que madura, el queso adquiere un delicado sabor a hongos y una apariencia blanca y florida. Seis semanas después de su maduración, el Yarg es fresco y cremoso, con una textura crujiente irresistible en el centro. Su corteza semidura es completamente comestible y le aporta un sabor terroso y a hongos.

El queso Cornish Yarg fue elaborado por primera vez por Alan y Jenny Gray en Withiel, cerca de Liskeard, en las afueras de Bodmin Moor, en la década de 1980. ¡La palabra Yarg es simplemente su apellido «Gray» escrito al revés! La inspiración para este queso único surgió de una receta del siglo XVII de queso envuelto en ortigas que encontraron en su ático. En 1984, vendieron la receta a Michael y Margaret Horrell, agricultores cerca de Bodmin. El negocio creció de forma constante y, en 1995, la familia Horrell se reunió con la familia Mead, agricultores del oeste de Cornualles interesados en diversificar sus explotaciones. Catherine Mead colaboró con ellos para desarrollar el negocio y, en 2006, toda la producción se trasladó íntegramente a la granja familiar Mead. Propiedad de Catherine Mead, Lynher Dairies procesa actualmente 2,000,000 de litros de leche al año y produce algo más de 220 toneladas de queso.

Galardones:

Premiado con plata en los British Cheese Awards 2024

Premiado con Oro en los World Cheese Awards 2019

Un queso que ha ganado medallas de forma constante durante muchos años y que también recibió dos medallas de oro en los British Cheese Awards 2018.

Edad – 2 meses+

Leche de vaca pasteurizada

Fuerza – 2

Dureza – 2

País de origen

England

Datos nutricionales

Valores típicos

para 100g

Energía kj

1582

Energía kcal

369

Gordo (g)

30.1

de las cuales saturadas (g)

17.58

Carbohidratos (g)

2.7

de los cuales azúcares (g)

0.1

Fibra (g)

0

Proteína (g)

22.3

Sal (g)

2.3

Almacenaje

Manténgase refrigerado

Tipo de paquete

Bolsa de envasado al vacío, papel encerado

Ingredientes

Leche de vaca

, Sal, Hojas de ortiga, Cultivo iniciador, Cuajo vegetariano, Cloruro de calcio, Penicillium candidum

Información de alérgenos

Contiene

Leche

Marca

PAXTON Y WHITFIELD

Detalles de la marca

Durante más de 225 años, Paxton & Whitfield ha sido pionero en la elaboración de quesos artesanales y productos gourmet hechos a mano. Hemos recibido la Orden Real de Nombramiento de cada monarca desde Su Majestad la Reina Victoria en 1850, lo que reconoce nuestro enfoque socialmente responsable hacia el delicioso queso artesanal y el abastecimiento sostenible. Desde la colaboración con productores locales hasta el uso de nuestras salas de maduración de vanguardia, garantizamos que le ofrecemos quesos de la mejor calidad. Nos apasiona el queso y todo lo relacionado con él.

Fabricante

Unidad R4, Polígono Industrial Bourton, Bourton on the Water, GL54 2HQ

País de embalaje

England

Regresar a la dirección

Unidad R4, Polígono Industrial Bourton, Bourton on the Water, GL54 2HQ

Información regional

Cornualles

Notas de cata

El sabor es suave y ligeramente ácido, con un toque a nuez. La envoltura de ortiga le aporta una delicada nota herbal con un aroma fresco y herbáceo.

Sugerencias de servicio

Preenvasado y envuelto en papel encerado, una vez abierto, asegúrese de volver a envolverlo en el papel encerado para que respire. Sírvalo a temperatura ambiente con un buen vino blanco.